醬怎么辨好壞?

1、色澤鑒別。良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤。 2、形態(tài)鑒別?？稍诠饩€明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不干不泄，無霉花，無雜質；次質醬類過干或過??；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等。 3、氣味鑒別。取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃、平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。 4、滋味鑒別。進行醬類滋味感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗，良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

步驟/方式一 1、看包裝：優(yōu)質的黃豆醬包裝整齊平滑,標簽字體清晰。劣質的黃豆醬包裝較為粗糙,生產(chǎn)日期等印刷模糊,有的有重影現(xiàn)象。 步驟/方式二 2、看配料表：購買時還可查看配料表,配料表越簡單的黃豆醬越好,選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。 步驟/方式三 3、看生產(chǎn)日期和保質期：應注意包裝袋上是否標簽標志齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。

怎樣辨別醬香白酒的好壞?

1、首先我們通過“觀”的方式來判斷:優(yōu)質醬香酒在緩慢倒酒時會形成一線,綿延不絕;另外隨著酒液倒入杯中,優(yōu)質醬香酒的表面會形成細密的酒花,久之不散;優(yōu)質醬香酒的應是無色(微黃)透明,而則光澤透徹;優(yōu)質醬香酒的掛杯非常明顯。 2、接下來我們通過“聞”的方式來判斷:優(yōu)質醬香酒開瓶一瞬間就會聞到濃郁的醬香,而且濃而不艷,然杯中的醬香酒輕輕晃動時,酒香會更加沁人心脾。 3、然后我們再通過“品”的方式來判斷:優(yōu)質醬香酒剛剛接觸舌尖時,就會感受到濃厚的醬香味兒充斥整個口腔,在入喉過程中,會感覺到非常柔和醇厚、優(yōu)雅細膩、和諧純凈且不乏刺激,焦香、果香多種香氣混在一起但醬香突出,入喉后呵口氣會感覺呵出的氣體都充滿著酒香,回味悠長。

醬酒怎么品鑒?

可以通過色、香、味來品鑒。 色 酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。 香 倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準確地感受酒的香氣特征。 品嘗 把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚。